感官檢驗是指通過人的感覺器官對進出口商品進行外觀質量的鑒定或檢驗。人的感覺器官包括眼、耳、鼻、舌、手的感受刺激產生視覺、聽覺、嗅覺、味覺和觸覺，從而分辨和判斷商品的品質。例如通過視覺可以鑒定商品的形狀、顏色、光澤、破損等是否已經變質或損壞;通過聽覺可測定包裝內物品是否已破碎;嗅覺可鑒定物品是否已腐敗、變質、降質等，味覺可辨別商品有否產生異味;觸覺用以鑒別商品的輕重、軟硬、光滑和粗糙度等。感官檢驗的特點是能在最短的時間內以最快的速度鑒別出商品的品質是否符合合同的要求。有的感官檢驗其精度也很高，特別是嗅覺的敏感性很強。其缺點是不同的人其感覺器官的靈敏度不同，所以在一定程度上存在著局限性和偏差，而且一般情況下只能定性，不能定量。隨著科學的進步日前正在向利用各種儀器以測定數量的方向發展中。為了補救感官檢驗的偏差，可采用實物標樣，加以對照，以保證感官檢驗的準確性。