感官檢驗是指通過人的感覺器官對進出口商品進行外觀質(zhì)量的鑒定或檢驗。人的感覺器官包括眼、耳、鼻、舌、手的感受刺激產(chǎn)生視覺、聽覺、嗅覺、味覺和觸覺，從而分辨和判斷商品的品質(zhì)。例如通過視覺可以鑒定商品的形狀、顏色、光澤、破損等是否已經(jīng)變質(zhì)或損壞;通過聽覺可測定包裝內(nèi)物品是否已破碎;嗅覺可鑒定物品是否已腐敗、變質(zhì)、降質(zhì)等，味覺可辨別商品有否產(chǎn)生異味;觸覺用以鑒別商品的輕重、軟硬、光滑和粗糙度等。感官檢驗的特點是能在最短的時間內(nèi)以最快的速度鑒別出商品的品質(zhì)是否符合合同的要求。有的感官檢驗其精度也很高，特別是嗅覺的敏感性很強。其缺點是不同的人其感覺器官的靈敏度不同，所以在一定程度上存在著局限性和偏差，而且一般情況下只能定性，不能定量。隨著科學的進步日前正在向利用各種儀器以測定數(shù)量的方向發(fā)展中。為了補救感官檢驗的偏差，可采用實物標樣，加以對照，以保證感官檢驗的準確性。