控氣貯藏法是又稱“氣調貯藏法”。是用人工改變冷藏室內空氣組成的方法。現在有與冷藏集裝箱的低溫運輸并用的傾向。它通過控制空氣中的二氧化碳含量，調整集裝箱內的空氣成分，使它達到氮為96%，氧為2%～3%，二氧化碳為1%～2%，這樣的比例，來抑制水果蔬菜的呼吸作用，使貨物在冬眠狀態下進行運輸和保存。

采用控氣貯藏要注意如下幾點： (1)要把水果蔬菜的貯藏溫度降到必要的最低溫度。一般如溫度下降10℃，其呼吸量可減少一半; (2)根據具體條件，適當控制貯藏庫的空氣量，即降低空氣中氧的濃度，提高二氧化碳的濃度，這樣就可以減少其呼吸量; (3)貯藏中水果蔬菜散發的臭氣，會促使水果和蔬菜的成熟和腐敗。因此，在貯藏和運輸過程中，要進行排氣、換氣、過濾，并可用石灰除去貯藏庫內的臭氣。